外卖后厨什么样？做菜卫生不卫生？点外卖吃得放不放心，是老百姓最牵挂的民生小事之一。近日，石鼓区市场监督管理局以全省网络餐饮食品安全专项整治试点为契机，瞄准网络餐饮监管痛点难点，以“互联网+明厨亮灶”为抓手，网络餐饮“阳光厨房”的石鼓模式，让后厨操作“晒在阳光下”，让消费者点得安心、吃得放心，交出一份网络餐饮智慧治理的石鼓答卷。

高位统筹与分类施策并举，破解“阳光厨房”建设梗阻。入网小店数量多、规模体量小、食安意识参差不齐，是网络餐饮监管绕不开的现实难题。石鼓区攥紧制度“指挥棒”，推动多方力量拧成一股绳。区委区政府主要领导4次专题研究部署，分管副区长多次召集公安、卫健、网信等部门联席会议，统筹各方资源同向发力。石鼓区市场监督管理局成立专项工作专班，坚持每周调度、每日跟进，把监管责任层层压实到岗到人。

推行“示范引领+帮扶兜底”双轮驱动，在解放路、蒸湘北路等重点商圈率先强制推行接入，打造示范街区；对数量庞大的小微餐饮商户以培训和上门指导为主，还积极协调外卖平台降低接入成本，减轻商户改造负担。越来越多商户主动接入“互联网+明厨亮灶”，累计464家商户实现后厨直播上线，实现从“要我做”向“我要做”的转变。

同时，多次约谈指导外卖平台，推动平台在商户页面显著位置设置直播入口，并将直播在线状态与流量分配、信用评价挂钩，用好市场这只“无形的手”，撬动餐饮商户自觉守牢食品安全底线。

智慧赋能与闭环管理联动，筑牢食品安全实时监督防火墙。AI“慧眼”上岗，后厨违规无处躲藏。石鼓区市场监督管理局将“互联网+AI”技术融入餐饮监管，搭建起“智能预警—人工核查—闭环处置”高效监管流程。依托已接入的406家商户监管系统，对后厨人员未规范着装、违规操作等9类场景进行智能识别与自动预警，截至目前，该系统累计捕捉各类风险隐患1206个。

线上警报一响，线下快速出击。针对AI预警线索、群众投诉举报，监管人员第一时间奔赴现场核查处置，累计下达责令整改通知书369份，推动平台清退不合规商户240余家。

为延伸监督触角，石鼓区市场监督管理局聘任20名外卖骑手担任食品安全社会监督员，外卖骑手化身食安“移动探头”，穿梭大街小巷送餐，随手拍、随时报，把后厨隐蔽问题及时反馈给监管部门，目前累计上报处置线索8条。石鼓区同步建立“问题清单-整改台账-复核销号-回头看”闭环机制，对全部隐患实行限时整改，曝光典型案例10起，以严格执法严防问题死灰复燃。

机制创新与社会协同共进，构建多元共治长效治理格局。食品安全不能只靠监管部门单打独斗，石鼓区市场监督管理局致力于推动形成“部门监管、平台审核、商户自查、群众监督”的多元共治生态圈，唱响社会共治“大合唱”。

石鼓区市场监督管理局联合多部门建立协同排查与信息共享机制，将“明厨亮灶”在线率、投诉举报情况纳入商户信用档案，实施“一户一档”差异化监管。督促平台压紧压实主体责任，全面推广“食安封签”规范使用，给外卖餐品上一道“安全锁”，守护配送途中餐食安全。

同时，积极拓宽社会参与渠道，常态化开展“随机查餐厅”、“你点我检”等活动，并结合“红黑榜”公示机制，引导消费者“用订单投票”。畅通12315等投诉渠道，网络餐饮相关投诉举报数显著下降，按期办结率达100%，打造出“专业监督+移动监督+社会监督”的立体网络，加快了人人关注、共同守护的食品安全治理格局的形成。

质效双升与生态优化并重，彰显智慧监管系统性成效。如今，通过一系列创新实践，石鼓网络餐饮监管实现了从被动响应向主动预防、从传统模式向智慧赋能的深刻转型。智慧系统将风险发现到处置周期压缩至24小时以内，让有限的监管力量精准瞄准高风险隐患，并通过市场机制与信用约束的双重驱动，推动了“优质优价、劣质出清”行业良性循环的形成。

商户规范操作的主体意识明显增强，后厨管理日益透明化、标准化，促进了网络餐饮行业的整体提质升级。“看得见的食品安全”监管全覆盖，安全感实实在在落到群众心里。这套可复制、可推广的“石鼓经验”，也为破解小餐饮监管难题、提升基层治理现代化水平提供鲜活样本。

石鼓区市场监督管理局相关负责人表示，下一步，石鼓区市场监督管理局将持续巩固“小切口”整治成果，以“互联网+明厨亮灶”智慧监管体系为抓手，推动“阳光厨房”石鼓模式走深走实，用心用情守护好人民群众“舌尖上的安全”，努力营造更加安心、透明、规范的网络餐饮消费新生态。

（通讯员：彭麟翔 二审：梁婷 三审：罗正华）

作者：彭麟翔

责编：戴金枝

来源：石鼓区市场监督管理局